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      1. 摻假黑芝麻醬?8個方法來辨別真假與好壞
        本文作者:bosenfood 發布時間:2019-11-30 16:51:02

        芝麻醬分黑芝麻醬和白芝麻醬,黑芝麻醬是藥用滋補為主,白芝麻醬一般是普通食用。芝麻醬與食物搭配,不僅豐富了膳食的風味,也提高了膳食的營養價值,芝麻醬涂在饅頭片上,就是”東方三明治”。

        怎么分辨鑒別黑芝麻醬的真假純不純? 

        1、看外觀:主要看顏色,黑亮柔和為好。顏色灰白的話可能添加其它東西了,因為純黑芝麻醬是漆黑色。

        2、聞:花生醬有濃郁的花生香氣,黑芝麻醬有濃郁的黑芝麻香氣?;旌蠐郊俚木蜁霈F復合型香氣,而且味道不純。純正的黑芝麻醬味道鮮香,無異味,自然的黑芝麻香味。若摻入花生醬的黑芝麻醬有一股明顯的花生油味,花生醬甜味比較明顯;摻入葵花籽的黑芝麻醬有明顯的葵花籽油味。

        3、嘗:好的黑芝麻醬口感柔和細膩香醇(黑芝麻醬相比白芝麻醬會有一絲細微的微苦感,不明顯)如果口感牙磣,說明對黑芝麻處理的不干凈或清掏不徹底。

        4、形狀:質量好的黑芝麻醬,手感和口感細膩,沒有大顆粒,用勺子舀一下,黑芝麻醬呈線狀流下,并且含油多。如果手感醬體粗糙,用勺子舀一下,醬體呈塊狀落下,則質量不好。黑芝麻醬磨的越細,口感則越好。

        5、親水度:黑芝麻醬的親水度要高于花生醬, 加水后很容易就可以稀釋,而花生醬相對較困難。

        6、稀釋度:取少量黑芝麻醬放入碗中,加少量水用筷子攪拌,如果越攪拌越干,則為純黑芝麻醬,其主要原因是由于黑芝麻醬中含有豐富的黑芝麻蛋白質等成分,這些成分對水具有較強的親和力。

        7、看價:純黑芝麻醬價高,很多都打著純黑芝麻醬的招牌,但多數卻是添加了花生醬,因為花生醬便宜啊。市面上的生花生米一斤在5塊左右,而好的生黑芝麻一斤則在16塊左右,1斤黑芝麻大概出9兩黑芝麻醬,純黑芝麻醬單說原料成本就很高了,還需要炒制、石磨研磨,還有人工時間和瓶子包裝,太便宜的**不純,所以還是那句老話:一分錢一分貨,天上不會掉餡餅。

        8、原料:黑芝麻醬的成分就是黑芝麻一種,但是黑芝麻也分好壞。

        食用黑芝麻醬的注意事項:

        1、食用小貼士:密封后盡量在6個月內食用完口感好,開封后放置過久,容易氧化變硬。所以要注意密封、低溫、避光儲藏。一般人群每天一大勺30克左右即可,因為其熱量高,所以不宜過量食用!

        2、適宜人群:男女老幼皆宜,尤其是生長發育期的兒童、青少年,還有孕期和母乳期的女性,更應該每天來一勺,可以起到補充礦物質強健骨骼的功效!

        3、在用黑芝麻醬調制佐料時,先用小勺在瓶子里面攪幾下,然后盛出黑芝麻醬,加入冷水調制,不要用溫水,剛調幾下會很稠,再加水繼續調就好了,調稀后加入鹽、醋、醬油(**是生抽)、香油,**調勻即可 。

        黑芝麻醬可甜可咸,吃法也多樣,可以與主食搭配,比如吃面包、饅頭時可以涂抹點黑芝麻醬,也可用黑芝麻醬拌面條、摻在粥里、拌涼菜、蘸火鍋等,不僅美味,也提高了飲食的營養價值。

        黑芝麻醬營養豐富,但是我們一定要學會辨別真偽,吃出健康才最重要,不要貪小便宜,造成不必要的損失。純正無添加的黑芝麻醬配料表應該只有單純的黑芝麻一種原料,以口感細膩、味道香醇、無雜質者為佳品。



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